বিরিয়ানি রান্না। বিরিয়ানি রান্নার রেসিপি। মজাদার রান্না বান্না।

 বিরিয়ানি বা বিরানি একটি বিশেষ ধরণের খাবার যা দক্ষিণ এশিয়ার দেশগুলিতে বিশেষত ভারত, বাংলাদেশ, মায়ানমার ইত্যাদি অঞ্চলে জনপ্রিয়, যা সুগন্ধি চাল, ঘি, গরম মশলা এবং মাংস দিয়ে রান্না করা হয়। এর সূচনা ভারতীয় উপমহাদেশের মুসলমানদের দ্বারা। এটি সাধারণত বিশেষ অনুষ্ঠানে পরিবেশন করা হয়। আজকে আমি আমার এই পোষ্টে আপনাদেরকে বিভিন্ন দেশের বিভিন্ন স্বাদের বিরিয়ানি রেসিপি গুলো শেয়ার করবো। 

চিকেন ব্রেস্ট বিরিয়ানি রান্নার রেসিপি

উপকরণ 

• চিকেন 8 থেকে 10 টুকরা। বিরিয়ানি রান্না। বিরিয়ানি রান্নার রেসিপি। মজাদার রান্না বান্না।
• সয়া সস 2 চা চামচ। বিরিয়ানি রান্না। বিরিয়ানি রান্নার রেসিপি। মজাদার রান্না বান্না।  
• ময়দা 3 টেবিল চামচ। বিরিয়ানি রান্না। বিরিয়ানি রান্নার রেসিপি। মজাদার রান্না বান্না।  
• গোলমরিচ গুঁড়া 2 চা চামচ। বিরিয়ানি রান্না। বিরিয়ানি রান্নার রেসিপি। মজাদার রান্না বান্না।  
• কর্নফ্লাওয়ার 2 টেবিল চামচ। বিরিয়ানি রান্না। বিরিয়ানি রান্নার রেসিপি। মজাদার রান্না বান্না।  
• বেসন 2 টেবিল-চামচ। বিরিয়ানি রান্না। বিরিয়ানি রান্নার রেসিপি। মজাদার রান্না বান্না।  
• ডিম একটি। বিরিয়ানি রান্না। বিরিয়ানি রান্নার রেসিপি। মজাদার রান্না বান্না।  
• মরিচের গুঁড়া 1 চা চামচ। বিরিয়ানি রান্না। বিরিয়ানি রান্নার রেসিপি। মজাদার রান্না বান্না।  
• পেঁয়াজ বেরেস্তা 2 কাপ। বিরিয়ানি রান্না। বিরিয়ানি রান্নার রেসিপি। মজাদার রান্না বান্না।  
• জয়ত্রী বাটা হাফ চা চামচ। বিরিয়ানি রান্না। বিরিয়ানি রান্নার রেসিপি। মজাদার রান্না বান্না।  
• আদা বাটা 1 টেবিল চামচ। বিরিয়ানি রান্না। বিরিয়ানি রান্নার রেসিপি। মজাদার রান্না বান্না।  
• টক দই হাফ  কাপ। বিরিয়ানি রান্না। বিরিয়ানি রান্নার রেসিপি। মজাদার রান্না বান্না।  
• জিরা গুঁড়া 1 চা চামচ। বিরিয়ানি রান্না। বিরিয়ানি রান্নার রেসিপি। মজাদার রান্না বান্না।  
• মরিচ গুঁড়া 2 চা চামচ। বিরিয়ানি রান্না। বিরিয়ানি রান্নার রেসিপি। মজাদার রান্না বান্না।  
• গোলমরিচ, লবঙ্গ,এলাচ, দারচিনি একসাথে বাটা 1 টেবিল চামচ 
• কাঁচামরিচ 5 থেকে 6 টি। বিরিয়ানি রান্না। বিরিয়ানি রান্নার রেসিপি। মজাদার রান্না বান্না।  
• কাজু বাদাম বাটা 2 টেবিল চামচ। বিরিয়ানি রান্না। বিরিয়ানি রান্নার রেসিপি। মজাদার রান্না বান্না।  
• তেল 3 টেবিল চামচ। বিরিয়ানি রান্না। বিরিয়ানি রান্নার রেসিপি। মজাদার রান্না বান্না।

আরো জানুন: ঘি এর উপকারিতা।

প্রস্তুত প্রণালি মাংসের জন্য 

মাংসের সাথে সব উপকরণ মেখে 1 ঘন্টা মত রেখে দিতে হবে। তারপরে চুলা একটি প্যান বসিয়ে তাতে তেল গরম করে নিন। তেল গরম হয়ে গেলে তেলের মধ্যে টক দই, আদা বাটা, জয়ত্রী, জয়ফল, জিরা গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, কাজুবাদাম, কিশমিশ, কাঁচামরিচ, পেঁয়াজ, গোলমরিচ গুঁড়া, লবঙ্গ, এলাচ, দারচিনি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। ভালোভাবে কষানো হয়ে গেলে ওর মধ্যে মাংস গুলো দিয়ে দিন ভালো করে কষান। ভালো করে কষানো হয়ে গেলে মাংসের মধ্যে হাফ কাপ পানি দিয়ে দিন। পানি শুকিয়ে মাখা মাখা হয়ে গেলে মাংস নামিয়ে রাখুন। টাকা ইনকাম করার ওয়েবসাইট এই পোস্ট বিস্তারিত

পোলাও তৈরির জন্য যা যা লাগবে 

• পোলাওয়ের চাল ১কেজি। বিরিয়ানি রান্না। বিরিয়ানি রান্নার রেসিপি। মজাদার রান্না বান্না।   
• কেওড়া জল 1 টেবিল চামচ। বিরিয়ানি রান্না। বিরিয়ানি রান্নার রেসিপি। মজাদার রান্না বান্না।  
• তেল 3 টেবিল চামচ। বিরিয়ানি রান্না। বিরিয়ানি রান্নার রেসিপি। মজাদার রান্না বান্না।  
• আস্ত জিরা হাফ চা চামচ। বিরিয়ানি রান্না। বিরিয়ানি রান্নার রেসিপি। মজাদার রান্না বান্না।  
• লবণ থেকে পাঁচটি। বিরিয়ানি রান্না। বিরিয়ানি রান্নার রেসিপি। মজাদার রান্না বান্না।  
• তরল দুধ এক কাপ। বিরিয়ানি রান্না। বিরিয়ানি রান্নার রেসিপি। মজাদার রান্না বান্না।  
• তেজপাতা একটি। বিরিয়ানি রান্না। বিরিয়ানি রান্নার রেসিপি। মজাদার রান্না বান্না।  
• এলাচ চারটি। বিরিয়ানি রান্না। বিরিয়ানি রান্নার রেসিপি। মজাদার রান্না বান্না।  
• দারচিনি একটি। বিরিয়ানি রান্না। বিরিয়ানি রান্নার রেসিপি। মজাদার রান্না বান্না।  
• লবণ আন্দাজমতো। বিরিয়ানি রান্না। বিরিয়ানি রান্নার রেসিপি। মজাদার রান্না বান্না।  
• আদা বাটা 1 চা চামচ। বিরিয়ানি রান্না। বিরিয়ানি রান্নার রেসিপি। মজাদার রান্না বান্না।

আরো জানুন: দুপুরের খাবারে এই খাবারগুলো খাওয়া খুব জরুরি

পোলাও তৈরি। বিরিয়ানি রান্না। বিরিয়ানি রান্নার রেসিপি। মজাদার রান্না বান্না।  

পোলাও তৈরির জন্য প্রথমে চুলায় একটি পাতিল বসান। পাতিল গরম হলে ওর মধ্যে ঘি গরম করে সমস্ত উপকরণ দিয়ে পোলাও এর চাল দিয়ে ভাল করে ভেজে নিন। পোলাওয়ের চাল ভাজা হয়ে গেলে এবার এর মধ্যে গরম পানি দিয়ে দিন। পোলাও রান্না যখন অর্ধেক হবে সেই সময় পোলাওয়ের অর্ধেক ভাত উঠিয়ে নিন আর বাকি অর্ধেক ভাতের মধ্যে বাদাম এবং বেরেস্তা দিয়ে আরও 20 থেকে 30 মিনিট সামান্য আঁচে রান্না করুন। দম দেয়া হলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন চিকেন বিরিয়ানি। ফ্রি গুগল ড্রাইভ সারাজীবনের জন্য বিস্তারিত এই পোস্ট

কোয়েল পাখির ডিমের বিরিয়ানি রান্নার রেসিপি

উপকরণ  

• কোয়েল পাখির  ডিম এক ডজন। বিরিয়ানি রান্না। বিরিয়ানি রান্নার রেসিপি। মজাদার রান্না বান্না।  
• পোলাও চাল 2 কাপ। বিরিয়ানি রান্না। বিরিয়ানি রান্নার রেসিপি। মজাদার রান্না বান্না।
• পেঁয়াজ কুঁচিঃ হাফ কাপ। বিরিয়ানি রান্না। বিরিয়ানি রান্নার রেসিপি। মজাদার রান্না বান্না।  
• আদা রসুন বাটা 1 চা-চামচ। বিরিয়ানি রান্না। বিরিয়ানি রান্নার রেসিপি। মজাদার রান্না বান্না।
• টমেটো কুচি। বিরিয়ানি রান্না। বিরিয়ানি রান্নার রেসিপি। মজাদার রান্না বান্না।  
• মরিচ গুঁড়া 1 চা-চামচ। বিরিয়ানি রান্না। বিরিয়ানি রান্নার রেসিপি। মজাদার রান্না বান্না।
• হলুদগুঁড়া হাফ চা চামচ। বিরিয়ানি রান্না। বিরিয়ানি রান্নার রেসিপি। মজাদার রান্না বান্না।  
• এলাচ, লবঙ্গ দুই থেকে তিনটি। বিরিয়ানি রান্না। বিরিয়ানি রান্নার রেসিপি। মজাদার রান্না বান্না।  
• বিরিয়ানি মশলা 1 চা চামচ। বিরিয়ানি রান্না। বিরিয়ানি রান্নার রেসিপি। মজাদার রান্না বান্না।  
• লবণ স্বাদমতো । বিরিয়ানি রান্না। বিরিয়ানি রান্নার রেসিপি। মজাদার রান্না বান্না।
• ধনেপাতা ইচ্ছামত। বিরিয়ানি রান্না। বিরিয়ানি রান্নার রেসিপি। মজাদার রান্না বান্না।  
• তেল প্রয়োজনমতো। বিরিয়ানি রান্না। বিরিয়ানি রান্নার রেসিপি। মজাদার রান্না বান্না।  
• কাঁচামরিচ তিন থেকে চারটি। বিরিয়ানি রান্না। বিরিয়ানি রান্নার রেসিপি। মজাদার রান্না বান্না।  

আরো জানুন: রসুন খাওয়ার নিয়ম ও উপকারিতা ।

প্রস্তুত প্রণালী। বিরিয়ানি রান্না। বিরিয়ানি রান্নার রেসিপি। মজাদার রান্না বান্না।

চুলায় একটি কড়াই বসিয়ে  সেটি গরম করে এর মধ্যে ওর মধ্যে তেল দিয়ে দিতে হবে।  তেল গরম হয়ে গেলে গরম মসলা এবং হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ডিমগুলোকে লাল করে ভেজে নিতে হবে। এরমধ্যে সামান্য বিরিয়ানির মসলা দিয়ে নেড়েচেড়ে ডিম গুলো আলাদা করে রেখে দিতে হবে। এখন সেই ডিমভাজা তেলের মধ্যে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে লাল করে ভেজে নিতে হবে। পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে বাটা মসলা, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া অল্প পানি দিয়ে ভালোমতো কষিয়ে নিতে হবে। কষানো হয়ে গেলে যখন তেল ভেসে উঠবে তখন টমেটো দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে বিরিয়ানি মসলা দিয়ে দিতে হবে। এবার ভাল করে এর মধ্যে পোলাওয়ের চাল দিয়ে দিতে হবে। চাল ভাজা ভাজা হয়ে গেলে পানি দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। যখন পোলাও হয়ে আসবে তখন কিছু তুলে নিয়ে এর মধ্যে আগে থেকে ভেজে রাখা ডিমগুলো বিছিয়ে দিয়ে সামান্য বিরিয়ানি মসলা, ধনেপাতা, পেঁয়াজ, বেরেস্তা তার উপরে আরেকটা ভাতের লেয়ার দিয়ে 10 মিনিট ধরে চুলায় রেখে দিলেই তৈরি হয়ে যাবে কোয়েল পাখির ডিম বিরিয়ানি। আরো পড়ুনঃ Bluetooth ব্যবহারের নিয়ম বিস্তারিত এই পোস্ট

হায়দ্রাবাদী চিকেন বিরিয়ানি রান্নার রেসিপি

উপকরণ 

• বাসমতি চাল আধা কেজি 
• মুরগি একটি 
• আদা বাটা 1 টেবিল চামচ 
• জিরা বাটা 1 টেবিল চামচ 
• রসুন বাটা 2 চা চামচ পেঁ
• য়াজ কুচি 2 টেবিল চামচ 
• মরিচ গুঁড়া 1 চা চামচ 
• বাদাম বাটা 1 টেবিল চামচ
•  চিনি আধা চা-চামচ 
• বেরেস্তা আধা কাপ 
• টক দই 1 কাপ 
• শাহী জিরা বাটা আধা চা চামচ 
• এলাচ, দারচিনি ও তেজপাতা 3 টা করে 
• লবণ পরিমাণমতো 
• তেল আধা কাপ 
• সাদা গোলমরিচ থেকে পাঁচটা 
• দারচিনি, এলাচ, গোলমরিচ গুঁড়া 2 চা চামচ 
• দুধ 4 টেবিল চামচ 
• কাঁচামরিচ চার থেকে পাঁচটা 
• কেওড়া জল 1 টেবিল-চামচ 
• জাফরান সামান্য 
• পুদিনাপাতা কুচি হাফ কাপ

আরো জানুন: চিয়া সীড কে কেন সুপার ফুড বলা হয়।

প্রস্তুত প্রণালী

প্রথমে বাসমতি চাল ধুয়ে আধা ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। আধা ঘন্টা পর ভেজানো পানি থেকে তুলে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। এরপরে চুলায় একটি পাত্রে পানি গরম করে নিয়ে তার মধ্যে এলা,চ দারচিনি, লবঙ্গ, তেজপাতা এবং চাল দিয়ে শক্ত করে ভাত রান্না করে নিন। মাংস রান্নার জন্য মাংসের মধ্যে আদাবাটা, রসুন বাটা, লবণ, এলাচ, দারচিনি 2 থেকে 3 টা করে দিয়ে মাংস সেদ্ধ করে নিন। এরপর একটি ফ্রাইপ্যানে ঘি দিয়ে তার মধ্যে পেঁয়াজকুচি, গরম মসলার গুঁড়া, মরিচ,চাট মসলা ও লবণ দিয়ে ভালো করে ভুনা ভুনা করে নিন।মসলা ভুনা ভুনা হলে সিদ্ধ করা মাংস দিয়ে 10 মিনিট রান্না করে নিন। এরপরের রান্না করা পোলাওয়ের সাথে মাংস ভালো করে মিশিয়ে নিন। মাংস ভালো করে মিশিয়ে নেয়ার পরে দুধ, পেঁয়াজ বেরেস্তা, পেস্তাবাদাম কুচি, কেওড়া জল এবং ওপর থেকে গ্রেট করা ডিম দিয়ে আধাঘন্টা চুলায় দমে রাখুন। আধা ঘন্টা পর গরম গরম পরিবেশন করুন হায়দ্রাবাদী চিকেন বিরিয়ানি।

ফখরুদ্দিনের খাসির কাচ্চি বিরিয়ানি রান্নার রেসিপি

উপকরণ

• খাসির মাংস ছয় কেজি প্রতি কেজিতে 8 থেকে 10 টুকরা হবে
• আদা বাটা 1 কাপ 
• রসুন বাটা 1 কাপ 
• লবণ আড়াইশো গ্রাম 
• দই 2 কাপ 
• দারচিনি, এলাচ গুঁড়া 2 চা চামচ 
• শাহি জিরা আধা চা-চামচ
• চিনি 1 চা চামচ 
• পেস্তা বাদাম 50 গ্রাম 
• সাদা গোলমরিচের গুঁড়া 2 চা চামচ 
• তেজপাতা 5 থেকে 10 টা 
• কালোজিরা চাউল তিন কেজি 
• পেঁয়াজ বেরেস্তা পরিমাণমতো 
• গোটা দারচিনি এবং লবঙ্গ কয়েকটা
• গোলআলু দশটা
• জাফরান 2 গ্রাম
• জয়িত্রী 2 চিমটি
• লবঙ্গ কয়েকটা

আরো জানুন: গরুর মাংসের কালা ভুনার রেসিপি ।

প্রস্তুত প্রণালী 

প্রথমে মাংস গুলোকে ভাল করে ধুয়ে নিতে হবে। এবার একটা বাটিতে টক দই নিয়ে টক দইয়ের মধ্যে দারচিনি, এলাচ গুঁড়া এবং জাফরান মিশিয়ে সেই দই মাংসের মধ্যে ঢেলে দিতে হবে। এরপরে সাদা গোলমরিচ, আদা রসুন বাটা সহ বাকি সমস্ত মসলা মাংসের মধ্যে  মিশিয়ে দিতে হবে। ভাত আলাদা সেদ্ধ করে নিতে হবে। পেঁয়াজ বেরেস্তা করে নিতে হবে। এবং আলুর টুকরোগুলো তেলে ভেজে নিতে হবে। এবার চুলায় একটি বড় হাড়ি বসাতে হবে এবং হাড়ি গরম হলে মসলা মাখানো মাংসগুলোকে হাড়ির মধ্যে ঢেলে দিতে হবে। তার ওপরে ভাজা আলু ও পেঁয়াজ বেরেস্তা ছড়িয়ে দিতে হবে। এবার  ওপরে সেদ্ধ করে রাখা ভাত সমান করে বিছিয়ে দিতে হবে। হাড়ির নিচে আগুন অথবা কয়লার দম দিতে হবে।  এবার হাড়ির মুখে একটি ঢাকনা চাপিয়ে দিতে হবে এবং সেই ঢাকনার চারপাশ আটা গুলে সুন্দর মত বন্ধ করে দিতে হবে যেন ভেতর থেকে কোন হাওয়া বাইরে বের না হয়। এভাবে তিন থেকে চার ঘণ্টার মধ্যেই তৈরি হয়ে যাবে ফখরুদ্দিনের খাসির কাচ্চি বিরিয়ানি।

টিপস 

মাংস রান্না করার আগে লবণ পানিতে কয়েক ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন এতে কি হবে মাংসের লবণ থাকার কারণে মাংস নরম হয়ে যাবে এবং রান্না করার সময় সহজেই সেদ্ধ হবে।

বিফ তেহারি | বিরিয়ানি রান্নার রেসিপি

উপকরণ

• গরুর মাংস 2 কেজি ছোট ছোট টুকরো করে কাটা 
• রসুন বাটা 2 টেবিল চামচ 
• আদা বাটা 2 টেবিল চামচ 
• সরিষার তেল পরিমাণমতো 
• মোটা করে পেঁয়াজ কাটা 1 কাপ 
• মরিচ গুঁড়া 3 টেবিল চামচ 
• গরম মসলা এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ, আস্ত দুনিয়া 3 টেবিল চামচ 
• লবণ স্বাদমতো 
• টকদই 300 গ্রাম 
• কাঁচামরিচ 10 থেকে 12 টি 
• পোলাওয়ের চালের দের কেজি 
• পানি পরিমাণমতো

আরো জানুন: ইলিশ মাছের উপকারিতা |

প্রস্তুত প্রণালী 

প্রথমে গরুর মাংস  ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। এরপরে চুলায় একটি পাত্র  বসিয়ে পাত্রের মধ্যে সরিষার তেল গরম করে এতে এক এক টুকরো পেঁয়াজ, গুঁড়া মসলা, সব বাটা মশলা এবং স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।  ভালো করে কষিয়ে মাংস দিয়ে রান্না করতে হবে প্রায় 1 ঘন্টা।  অন্যদিকে পোলাওয়ের চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে। 

আরো পড়ুনঃ জন্ম নিবন্ধন অনলাইন কপি এই পোস্ট বিস্তারিত

চালের পানি ঝরে গেলে অন্য একটা পাতিলে শুধু অল্প সরিষার তেল ও লবণ দিয়ে পোলাও এর চাল ভাল করে ভেজে নিয়ে তাতে পরিমাণমতো পানি ও লবণ এবং কাঁচা মরিচ দিয়ে পোলাও রান্না করে নিতে হবে।  এরপরে গরুর মাংস অর্ধেক সেদ্ধ হয়ে যাবে তখন মাংসের মধ্যে টক দই, কাঁচা মরিচ এবং গুঁড়া মসলা দিয়ে আরো বিশ মিনিট ভালোমতো রান্না করে নিতে হবে।  এখন রান্না করা পোলাও এর চাল অর্ধেক তুলে নিয়ে বাকি পোলাওতে রান্না করা মাংস দিয়ে ওপরে বাকি পোলাও দিয়ে এপিঠ ওপিঠ করে ভালো করে গরুর মাংস মাখিয়ে চুলায় আরো 10 মিনিট দমে রেখে দিয়ে গরম গরম করুন তেহারি।