গরুর মাংসের কালা ভুনা দেখলেই জিভে পানি চলে আসে। কলাভূনা খেতে যেমন মজাদার তেমনি দেখতে আকর্ষণীয়। আমার প্রিয় বন্ধুরা আজ আমি আপনাকে একটি ভিন্ন স্বাদ সহ একটি সাধারণ এবং স্বাস্থ্যকর উপায়ে গরুর মাংসের ঐতিহ্যবাহী কালা ভুনা রেসিপি দেখাব। তাহলে বন্ধুরা চলুন এই সুন্দর মজাদার ঐতিহ্যবাহী কালা ভুনা রেসিপি দেখা যাক। গরুর মাংসের কালা ভুনা
এখানে আমি গরুর মাংসের কালা ভুনা করতে 1 কেজি গরুর মাংস হাড় এবং চর্বি সহ নিয়েছি। আপনি চাইলে খাসির মাংসও নিতে পারেন । যেহেতু আমি গরুর মাংসের কালা ভুনা করব তাই আমি গরুর মাংস নিয়েছি । সবার আগে কলাভূুনার বিশেষ মশলা তৈরি করব। এই বিশেষ মশলা মিশ্রণটি করতে আমি এখানে যে যে মশলা নিইয়েছি সেগুল হল । গরুর মাংসের কালা ভুনা । গরুর মাংসের কালা ভুনা
আরো জানুন : 7 টি ইলিশ মাছের উপকারিতা
- জিরা ১ টেবিল চামচ,
- ৭-৮ টি সাদা গোল মরিচ।
- ১ চা চামচ মোরি,
- একটা জায়ফলের অর্ধেকটা,
- ১ গ্রাম পরিমাণে জয়ত্রি,
- আধা চা চামচ মেথি,
- ৭-৮ টি লবঙ্গ দানা,
- ১ টি কালো এলাচ,
- ১০-১২ টি কালো গোল মরিচ,
- ৭-৮ টি সাদা এলাচ,
- ২ টি তেজপাতা,
- এক ইঞ্ছি লম্বা সাইজের ৩ টুকরা দারুচিনি
আরো পড়ুন : কোন খাবারগুলিকে সুপারফুড বলা হয় এবং কেন?
গরুর মাংসের কালা ভুনা রান্না করতে এই মশালাগুলি ভালভাবে শিল-পাটায় বেটে নেওয়া হবে। আপনারা অনেকেই জানেন যে বাটা মাসালার স্বাদ আলাদা তাই আমি এখানে বাটা মসলা দেব। গরুর মাংসের কালা ভুনা
এগুল লাগবে বিশেষ মশলা বানানর জন্য এছাড়াও আরো যে মশলাগুলো লাগবে সেগুলো হল
- ১ কাপ পেঁয়াজ কুচি
- ১ চা চামচ লবন
- ১ টেবিল চামচ রসুন বাটা,
- ১ টেবিল চামচ আদা বাটা
- ২ চা চামচ সজের ফালি
- ১ টেবিল চামচ মরিচের ফালি
- ৮-১০ টি কাঁচা মরিচ
- সেই স্পেশাল মশলা বাটা
- ২ টুকরা দারুচিনি,
- ১ টি কালো এলাচ
- ৭-৮ টি কালো গোল মরিচ
- ৩-৪ টি সাদা এলাচ
- ২ টি তেজপাতা
এখন আমি গরুর মাংসের কালা ভুনা রান্নার জন্য মাংস নেব আর নিয়ে প্রথমেই এতে 1 চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, 1 চা চামচ লবণ এবং আধা কাপ জল দিয়ে 25 থেকে 30 মিনিটের জন্য রান্না করব। ৫ মিনিট পরে ডাকনাটি খুলে নাড়াচাড়া করতে হবে। চুলার উত্তাপে মাংস পানি ছেড়ে দেবে এবং মাংস এই পানিতে রান্না করা হবে।
30 মিনিটের পরে মাংস অর্ধেক রান্না হবে এবং মাংস থেকে জল বের হওয়া প্রায় শুকিয়ে যাবে। এবার সয়াবিন তেল আধা কাপ দিচ্ছি। এবার এই তেলে মাংস 20-25 মিনিটের জন্য ভাজুন। বার বার মাংসগুলি নাড়াচাড়া করে উলটে পালটে্ট দিতে হবে তা না হলে যেকোন একপাশ বেশি কালো এবং শক্ত হয়ে যেতে পারে। গরুর মাংসের কালা ভুনা । গরুর মাংসের কালা ভুনা । গরুর মাংসের কালা ভুনা
ভাজার সময় এটি কীভাবে কালো হয়ে যায় তা দেখুন, পাশাপাশি প্রচুর মজাদার বারবিকিউ বারবিকিউয়ের একটা সুন্দর গন্ধ বের হবে। যাইহোক,খেয়াল রাখতে হবে মাংস যেন overcook না হয়। মাংসের উপরের স্তরটি কালো হবে তবে মাংস নরম থাকবে। গরুর মাংসের কালা ভুনা
এই পর্যায়ে মাংস নিখুঁতভাবে রান্না করা হবে। এখন আমি এক এক করে সব উপকরণ দেব। দিয়ে দিচ্ছি ২ টুকরা দারুচিনি, ৩-৪ টি সাদা এলাচি, ২ টি তেজ পাতা, ১ টি কালো এলাচ,৭ --৮ কালো মরিচ, এক কাপ পেঁয়াজ কুচি, বিশেষ মশলা বাটা, ৮-১০ কাচা মরিচ, ২ চা চামচ সজের গুরা , ১ টেবিল চামচ মরিচের গুরা , ১ টেবিল চামচ আদা পেস্ট, ১ টেবিল চামচ রসুনের পেস্ট এবং ১ চা চামচ লবণ । এবার আধা কাপ জল দিয়ে ভাল করে নাড়ুন, খুব কম আঁচে আপনি যদি 15-20 মিনিট রান্না করেন তবে গরুর মাংসের কালা ভুনা তৈরি হয়ে যাবে। গরুর মাংসের কালা ভুনা । গরুর মাংসের কালা ভুনা
রান্না প্রায় শেষ, এবার সামবার বা বাগাড়দেব। । আমি এক চতুর্থাংশ সরিষার তেল দিয়ে এক কাপ সরিষার তেল দিচ্ছি, তারপরে দুই টেবিল চামচ চূর্ণ পিঁয়াজ এবং এক টেবিল চামচ চূর্ণ রসুন দিন। সিকি কাপ সরিষার তেল বাগাড় দেওয়ার জন্য একটি পানেদিয়ে দিচ্ছি, এরপর এক টেবিল চামচ রসুন কুচি এবং দুই টেবিল চামচ পেয়াজকুচি দিয়ে দিচ্ছি। এবার ভাজার সময় পেঁয়াজের রঙ বাদামি হয়ে এলে কিছু রান্না করা মাংস তেল দিয়ে কিছুটা নেড়ে সব রান্না করা মাংসকে দিয়ে দেব। গরুর মাংসের কালা ভুনা
এবার আমি এটি ভাল করে নেড়ে এক মিনিটের জন্য চুলায় রেখে দেব। দেখুন, রান্না হয়ে গেছে। এখন পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত । ১১ টি লাল শাকের উপকারিতা । না দেখলে আপনার অজানা থেকে যাবে
একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় বলে রাখি আমি মাংস কালো হয়ে যাওয়ার পরে এখানে অন্যান্য সমস্ত মশলা যুক্ত করেছি। এর কারণ হ'ল মাংস এর সাথে মশলা দীর্ঘ সময় ধরে তেলে ভাজলে মশলার গুণমান এবং স্বাদ নষ্ট হয়ে যায়। তদুপরি, মশলা তেলের সাথে অতিরিক্ত মাত্রায় ভাজলে বিষাক্ত হতে পারে যা গ্যাস্ট্রাইটিস সহ অন্যান্য ক্ষতিকারক রোগের কারণ হতে পারে। গরুর মাংসের কালা ভুনা
একটি মন্তব্য পোস্ট করুন